纤维素酶在催化水解纤维素的过程中, 酶促反应的产物和类似底物的某些物质可引起竞争性抑制。行知生物技术有限公司生产的纤维素酶抑制剂根据酶促反应动力学理论,分析了纤维素酶的作用方式及酶促反应的抑制机理.按照竞争性抑制理论,选择了与纤维素底物结构类似的单宁酸以及甲基纤维素、羟乙基纤维素和羧甲基纤维素对酶活性中心竞争性抑制 Merz法测定以上几种物质对纤维素酶的影响.该混合型抑制剂对纤维素酶的抑制率80.83﹪.对纤维素酶具有显著的抑制作用.动力学实验测得壳聚糖的Km值为35mg/ml,Ki值为0.07mg/ml.